⑤加熱濃縮。濃縮可采用兩種辦法：其一，將草莓倒入夾層鍋內(nèi)，并加入一半的糖液，加熱使其充分軟化，攪拌后，再加余下的糖液和檸檬酸、山梨酸，繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固形物達(dá)66.5％～67.0％時(shí)出鍋。其二，采用真空濃縮。將草莓與糖液置入真空濃縮鍋內(nèi)，控制真空度達(dá)46.66～53.33千帕，加熱軟化5～10分鐘，然后將真空度提高到79.89千帕，濃縮至可溶性固形物達(dá)60％～63％，加入已溶化好的山梨酸和檸檬酸，繼續(xù)濃縮至漿液濃度達(dá)67％～68％，關(guān)閉真空泵，破除真空，并把蒸汽壓力提高到250千帕，繼續(xù)加熱，至醬溫達(dá)98～102℃，停止加熱，而后出鍋。

　　⑥裝罐與密封。果醬趁熱裝入經(jīng)過(guò)消毒的罐中，每鍋醬須在20分鐘內(nèi)裝完。密封時(shí)，醬體溫度不低于85℃，放正罐蓋旋緊，若裝罐時(shí)醬體溫度較低需再行殺菌。

　　⑦殺菌及冷卻。封蓋后立即投入沸水中殺菌5～10分鐘，然后逐漸用水冷卻至罐溫達(dá)35～40℃為止。