①原料選擇。應(yīng)選含果膠及果酸多、芳香味濃的品種。果實八九成熟，果面呈紅色或淡紅色。

　　②洗滌。將草莓倒入清水中浸泡3～5分鐘，分裝于竹筐中，再放入流動的水中或通入壓縮空氣的水槽中淘洗，洗凈泥沙，除去污物等雜質(zhì)。

　　③去梗去萼片。逐個擰去果梗、果蒂，去凈萼片，挑出雜物及霉?fàn)€果。

　　④配料。草莓300千克，75％的糖液412千克，檸檬酸714克，山梨酸240克，或采用草莓40千克，砂糖46千克，檸檬酸120克，山梨酸30克。