（1）話梅制作的工藝流程。原料 rarr;鹽腌 rarr;脫鹽糖漬 rarr;拌調(diào)味料 rarr;干燥 rarr;包裝 rarr;成品。

　　（2）操作要點(diǎn)。

　　①梅坯制備。每100千克梅加16～18千克食鹽、1.2～2千克明礬進(jìn)行鹽腌，經(jīng)曬干得干梅坯，供長(zhǎng)期保存。

　　②脫鹽。將梅坯在清水中漂洗脫鹽，待脫去50％的鹽分后，撈出干燥脫水至50％。

　　③甘草糖漿制備。取甘草3千克、肉桂0.2千克，加水60升煮沸濃縮至50千克。經(jīng)澄清過(guò)濾，取濃縮汁的一半，加糖20千克、糖精鈉100克，溶解成甘草糖漿。

　　④加料腌漬。取脫鹽梅坯100千克，置于缸中，加入熱甘草糖漿，腌漬12小時(shí)，期間經(jīng)常上下翻拌，使梅坯充分吸收甘草糖液。然后撈出曬至半干。在原缸中，加進(jìn)3～5千克糖、10克糖精鈉，以及原先留下的甘草濃縮汁。調(diào)勻煮沸，將半干的梅坯入缸，再腌10～12小時(shí)。

　　⑤干燥。待梅坯吸干料液后，取出干燥。包裝時(shí)噴以香草、香精。每100千克梅坯可得110千克制品。