懷集縣崗坪鎮(zhèn)地黎村的切粉是民間傳統(tǒng)佳肴，其祖?zhèn)鞯氖炙囄姆绞晨停皝碣彿壅呓j繹不絕。日前，記者來到崗坪鎮(zhèn)地靈村委會地黎自然村 子升切粉廠 ，剛到門口便見幾個農(nóng)婦正在忙著晾曬切粉，屋門口的曬場空地全都擺滿了一柵柵用竹篩晾曬的切粉。
祖?zhèn)鞴に?機械化生產(chǎn)
記者走進切粉加工廠，只見機聲隆隆，履帶飛轉，工人將浸泡好的大米放進碾磨機，隨后米漿被送入蒸汽機，蒸好的米粉便流出晾在1米多寬的竹篩上，然后由工人搬運到曬場空地上晾曬。這時，一柵柵鋪在竹篩上的米粉晾曬在陽光下，如同一片白色的海洋。
今年73歲的黎子升是切粉廠的老板，也是當?shù)厍蟹奂庸ご髴簟Ｉ眢w魁梧的他從早到晚忙碌在工場和曬場。每天都到各個工序巡查生產(chǎn)情況，還不時到曬場幫忙搬曬切粉，并負責聯(lián)系銷路。由于聲名遠播，很多顧客都是沖著他的切粉廠而來。
我們的切粉全是用大米磨制而成，沒有任何添加劑，是綠色食品，耐煮韌滑、軟薄爽口、風味獨特，很受顧客歡迎。 說話聲音洪亮的黎子升告訴記者。
他介紹說，其祖輩均從事切粉加工，初中畢業(yè)后他就跟隨父母加工切粉開始創(chuàng)業(yè)，18歲已成為切粉加工師傅。起初黎子升還離開家里，當過生產(chǎn)隊長，還當過8年大隊黨支書，后來去廣西挖過金礦，經(jīng)過一番周折，他還是決定回家鄉(xiāng)創(chuàng)辦切粉工廠。
以前，加工切粉都是手工制作，用石磨磨漿，用竹箕蒸粉，燒的是木柴，整套工序全是人工操作，生產(chǎn)效率很低。上世紀90年代初，黎子升在廣西貴縣挖金時看到那里的農(nóng)民用機械化加工切粉，深受啟發(fā)。回家后便開始自己設計磨漿機、蒸粉機、切粉機等機械制作設備，從焊接到安裝，親力親為，因此節(jié)省了幾十萬元的費用。
如今，從磨漿、蒸粉到切成絲狀粉等工序全部實行機械化生產(chǎn)，大大節(jié)省了勞動力，提高了生產(chǎn)效率，每天可加工切粉800 —1000斤，每年大約加工切粉16萬斤。
顧客五點鐘上門等候買切粉
加工切粉是一項辛苦活，每天早上5點多鐘就要浸米，然后用水清洗幾次，磨漿、蒸粉、出粉、晾曬、刷油水、打折、切絲，再曬干、包扎，工序較多，除了機械化生產(chǎn)的流水作業(yè)外，有幾個工序是需要人工做的，如搬運晾曬、刷油水、打折、包扎等。 黎子升表示，他本人、大兒子、媳婦都在廠里工作，每天還要雇請12個幫工。
加工切粉其實是 看天吃飯 的活計，如果碰到下雨天就無法生產(chǎn)，只有天晴的時候才能開工，一天只能夠生產(chǎn)1000斤左右的切粉。 有好幾次早上浸米蒸好粉卻碰上下雨，米粉晾曬不干容易變餿，結果全部倒掉喂豬，寧可浪費也不能自損名聲。 黎子升坦言，由于其創(chuàng)業(yè)講誠信，從不摻入劣質(zhì)切粉，加工的切粉韌滑爽脆，不論是炆炒或是湯煮，口感極佳，因而常常顧客盈門，有的人早上五點鐘就來到家門口等候購買，每天供不應求。
切粉暢銷成懷集品牌
現(xiàn)在，黎子升的切粉批發(fā)價每市斤能賣到5元，不但暢銷本地，還通過網(wǎng)絡遠銷到廣州、上海、北京等地。按照一年生產(chǎn)16萬斤的切粉計算， 子升切粉廠 每年的產(chǎn)值可達80多萬元。從事切粉加工50多年來，黎子升逐漸成為村中的富裕人家，建起了兩幢三層半高的洋樓，一家大小生活幸福美滿。
在黎子升的帶動下，地黎村現(xiàn)已發(fā)展到15家切粉加工廠，除了外出務工人員之外，在家的大多數(shù)婦孺老人都被雇請從事切粉加工業(yè)，增加了農(nóng)民收入，成為名副其實的切粉加工村。
據(jù)了解，在當?shù)攸h委政府的重視和引導下，崗坪鎮(zhèn)大做切粉加工文章，擦亮特色產(chǎn)業(yè)品牌，全鎮(zhèn)有切粉加工廠近30家，都是以傳統(tǒng)工藝加工切粉，形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，成為懷集富有特色的農(nóng)產(chǎn)品。
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