近年來，隨著冷鏈行業(yè)發(fā)展和消費(fèi)升級，預(yù)制菜行業(yè)迎來產(chǎn)業(yè)發(fā)展“風(fēng)口”。作為“全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣”“廣東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大縣”，興寧市立足傳統(tǒng)的客家菜技藝和良好的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，積極搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“風(fēng)口”，全力推進(jìn)預(yù)制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建，目前已初步形成生產(chǎn)、加工、流通、研發(fā)、品牌、服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的格局。

　　“每一棵菜都是泡過溫泉的，因?yàn)樗泻卸趸琛喬妓徕c、硫黃等物質(zhì)，跟普通的漉菜比起來，它更加清爽、芳香，口感脆爽。”跟隨著眾一口食品科技（梅州）有限公司負(fù)責(zé)人余彥雄的腳步，記者走進(jìn)該公司位于興寧市葉塘鎮(zhèn)的溫泉漉菜生產(chǎn)車間。

　　在漉菜商品化處理生產(chǎn)線上，古法腌制技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)完美結(jié)合，一棵棵芥菜經(jīng)過制作后被裝進(jìn)玻璃瓶或真空食品袋。“依托當(dāng)?shù)刎S富的溫泉資源，葉塘鎮(zhèn)制作溫泉漉菜已有300多年歷史，大部分村民都會(huì)制作。”余彥雄告訴記者，溫泉漉菜雖然是當(dāng)?shù)乩习傩占依锍Ｒ姷牟穗龋冀K沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　眾一口食品科技（梅州）有限公司的漉菜干可即食，可炒飯拌面，也可做配菜烹飪，吃法多樣且非常方便。

　　2021年，眾一口公司與廣州工商學(xué)院開展合作，走上了溫泉漉菜產(chǎn)品研發(fā)道路。“我們研發(fā)的玻璃瓶裝即食漉菜干有兩種口味，推向市場后反響都特別好。”余彥雄告訴記者，該公司生產(chǎn)線目前可實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)量1萬瓶。如今，立足葉塘鎮(zhèn)種植芥菜和制作漉菜的基礎(chǔ)，該公司以“企業(yè)+村集體+農(nóng)戶”的模式，在當(dāng)?shù)卮蛟炝艘粋€(gè)面積近50畝的芥菜種植基地。“我們還帶動(dòng)周邊群眾種植芥菜500畝左右，每畝每年可增收約5000元。”余彥雄說，該公司將繼續(xù)致力于漉菜預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)漉菜“從田園到車間到餐桌”，讓更多人品嘗到這份“客家味”。

　　“葉塘鎮(zhèn)是我們推進(jìn)預(yù)制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建的核心區(qū)域。溫泉漉菜走向產(chǎn)業(yè)化也是我們立足本地農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。”興寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，當(dāng)前興寧市正全力推進(jìn)預(yù)制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建工作。產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建范圍涵蓋葉塘鎮(zhèn)、坭陂鎮(zhèn)、龍?zhí)镦?zhèn)、永和鎮(zhèn)、福興街道共5個(gè)鎮(zhèn)（街道）。

　　與眾一口公司一樣，興寧市預(yù)制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園各實(shí)施主體均建有預(yù)制菜原料種養(yǎng)基地，良好的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基礎(chǔ)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有效的原材料保障。興寧市遵循各級規(guī)劃的發(fā)展要求，與農(nóng)林牧漁、水利、工業(yè)、林業(yè)、旅游、物流等專項(xiàng)規(guī)劃相銜接，根據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園所在鎮(zhèn)（街道）的區(qū)位條件、環(huán)境容量和資源承載力，總體形成“一心驅(qū)動(dòng)、雙區(qū)引領(lǐng)、一環(huán)聚能、多基地支撐”特色產(chǎn)業(yè)布局，統(tǒng)籌布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、加工、流通、研發(fā)、品牌、服務(wù)等功能板塊。

　　走進(jìn)位于興寧市的梅州市金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司肉鴿活禽屠宰車間和肉鴿休閑（預(yù)制菜）食品深加工車間，可以看到一只只肉鴿被送上生產(chǎn)線，經(jīng)過十幾道工序后，一份份肉鴿預(yù)制菜便可包裝入庫保鮮。

　　在梅州市金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正忙著鹵制乳鴿。

　　“目前我們有兩條正式運(yùn)行的生產(chǎn)線，一條日均生產(chǎn)3萬多只冰鮮鴿，另一條日均生產(chǎn)2萬多份肉鴿預(yù)制菜。”金綠公司生產(chǎn)總監(jiān)陳健忠說。在產(chǎn)品展示區(qū)域，乳鴿、自熱鴿湯、鴿肉粽、鴿蛋等產(chǎn)品琳瑯滿目。作為靠養(yǎng)殖起家的農(nóng)業(yè)企業(yè)，在建設(shè)精深加工生產(chǎn)線的同時(shí)，金綠公司還成立了廣東省嶺南特色食品工程技術(shù)肉鴿研究中心，與仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院等院校深化校企合作，研發(fā)出肉鴿鹵制品、肉鴿休閑食品、自熱鴿湯等十幾種預(yù)制菜產(chǎn)品，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國各地。

　　“去年，興寧召開了客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)，同時(shí)依托興寧市高級技工學(xué)校，在全省率先成立客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院，持續(xù)輸送預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才。”興寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，興寧在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)過程中特別注重技術(shù)和人才支撐，如今當(dāng)?shù)赜胁簧兕A(yù)制菜企業(yè)與省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東家禽科學(xué)研究所、廣東工業(yè)大學(xué)等高等院校、科研院所合作，組建了預(yù)制菜產(chǎn)品深加工研發(fā)團(tuán)隊(duì)，成立了廣東省禽畜精深加工（富農(nóng)）工程技術(shù)研究中心、廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心、興寧鴿健康養(yǎng)生院士研究中心等10多個(gè)科研平臺(tái)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大技術(shù)保障。

　　梅州市金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司旗下“陳小鴿”品牌系列預(yù)制菜涵蓋紅燒乳鴿、鹽焗乳鴿、自熱鴿湯等產(chǎn)品。

　　隨著研發(fā)能力的提升，興寧市預(yù)制菜產(chǎn)品種類不斷豐富。目前，興寧市開發(fā)了以雞、鴿、豆、米、蔬菜等為原材料的預(yù)制菜產(chǎn)品近百種，重點(diǎn)打造了“恒興牌”“陳小鴿”“鴿子佬”“偉鴿”“鴿越鴿”“逗樂大菽”等客家預(yù)制菜產(chǎn)品品牌，在預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)方面獲得了30多項(xiàng)相關(guān)專利。

　　“豆制品是高蛋白低脂肪的食物，對人體有很多好處。但由于其高蛋白，豆制品也容易變質(zhì)。這就要求我們在生產(chǎn)環(huán)節(jié)要有更高、更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”梅州市梅一客食品科技有限公司負(fù)責(zé)人張雪蓮說。

　　梅州市梅一客食品科技有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工人正在生產(chǎn)“逗樂大菽”品牌零食豆干。

　　興寧市大坪鎮(zhèn)盛產(chǎn)好豆和好水，豆干香氣在這里彌漫了500多年。2021年，梅一客公司力邀仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)教授和布駱包子豆腐非遺傳承人，合力擔(dān)綱技術(shù)研發(fā)，創(chuàng)建“逗樂大菽”豆制品品牌，其生產(chǎn)的輕食豆干、豆干拌飯醬、低脂肪豆干等產(chǎn)品推向市場后深得消費(fèi)者喜愛。“最關(guān)鍵的還是要把好質(zhì)量關(guān)。我們建立了現(xiàn)代化SC認(rèn)證生產(chǎn)車間，配備了先進(jìn)的自動(dòng)包裝機(jī)和殺菌機(jī)。正因?yàn)槿绱耍a(chǎn)品的儲(chǔ)藏時(shí)間才得以從15天延長到60天。”張雪蓮說。

　　梅州市梅一客食品科技有限公司專注研發(fā)生產(chǎn)低脂、健康、綠色的豆制品。

　　制作、篩選、精選、殺菌、包裝……在興寧貴食網(wǎng)絡(luò)有限公司位于新陂鎮(zhèn)的食品加工車間，工人們正有條不紊地操作著。“僅鹽焗雞制品這一塊，我們就有手撕鹽焗雞、鹽焗雞爪、雞翅、雞胗、雞皮、雞腳筋、雞冠等產(chǎn)品。每一件產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的精選和殺菌，確保高品質(zhì)。”貴食公司負(fù)責(zé)人告訴記者，高品質(zhì)造就好口碑，目前該公司自主經(jīng)營網(wǎng)店23家，孵化網(wǎng)店216家，日均上行量累計(jì)超10萬單。

　　興寧貴食網(wǎng)絡(luò)有限公司工人在生產(chǎn)線上處理鹽焗雞。

　　“我市按照源頭準(zhǔn)入、全程管控、質(zhì)量可追溯的要求，建立了預(yù)制菜重點(diǎn)原料基地備案制度。同時(shí)還差異化打造集低溫加工、倉儲(chǔ)保鮮、冷鏈配送于一體的冷鏈物流體系，服務(wù)保障興寧全市預(yù)制菜企業(yè)。”興寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，興寧還鼓勵(lì)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)主導(dǎo)或參與預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和興寧預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)修訂，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)，并探索建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈常態(tài)化質(zhì)量安全評估和追溯體系，應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管和溯源信息共享平臺(tái)。此外還推動(dòng)成立了興寧市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、協(xié)會(huì)，推行興寧市預(yù)制菜企業(yè)和產(chǎn)品白名單制度，每年進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，加強(qiáng)行業(yè)自律和品牌質(zhì)量監(jiān)督。