端午將至，粽香飄遠(yuǎn)，興寧街頭巷尾彌漫著粽葉與糯米的清香，各家粽子作坊迎來生產(chǎn)高峰，傳統(tǒng)客家粽子以手工現(xiàn)制的匠心與咸香醇厚的風(fēng)味，成為節(jié)日市場的主角。近日，記者走訪本地多家粽子店鋪，探訪這一承載客家文化的節(jié)令美食。

　　市區(qū)的這家飯店以每天現(xiàn)包現(xiàn)賣的新鮮咸蛋肉粽聞名。走進(jìn)店內(nèi)，只見包粽師傅正熟練地忙碌著。捋粽葉、做漏斗狀、填糯米、添餡料、壓緊實、封口、捆扎……動作行云流水，轉(zhuǎn)眼間青翠飽滿的粽子便做好了。

　　據(jù)店主介紹，梅州客家端午粽子以灰水粽、咸肉粽最具代表性。灰水粽是客家獨有的傳統(tǒng)美食，用草木灰濾水浸泡糯米，蒸煮后呈半透明琥珀色，口感軟糯彈牙，自帶天然堿香；咸蛋肉粽則將腌制入味的五花肉與咸鴨蛋、糯米、綠豆等食材層層疊放，經(jīng)長時間蒸煮，肉香與米香充分融合，咸香四溢。

　　興寧選記美食負(fù)責(zé)人劉選東表示，我們年年都有做（粽子），一般是提前半個月做。有些人是買回家里吃，或者送人或者寄出去的都有。從制作材料來講，以前做的比較多的是堿水粽，現(xiàn)在隨著大家生活條件的改善，口味比較多樣化，用的材料也比較多了。客家（粽子）相對來說是比較咸香類的，適合多數(shù)人的口味。也有人喜歡吃以前的堿水粽，蘸著糖來吃。

　　他告訴記者，在客家文化中，這份包裹著草木灰堿香與五花肉油脂香的美食，不僅是舌尖上的端午記憶，更承載著客家人千年來的鄉(xiāng)情與文化傳承。隨著時代發(fā)展，客家粽子也在傳承中得到創(chuàng)新。不少店鋪在保留傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，推出五谷雜糧粽、瑤柱海鮮肉粽、豆沙粽等新口味粽子，電商平臺更讓客家粽子穿越山海，成為連接鄉(xiāng)情、傳遞節(jié)日溫暖的獨特載體。