一方水土養(yǎng)一方人

　　梅州客家人制作油炸小吃

　　已有數(shù)百年歷史

　　按照梅州人的習俗

　　“見到煎圓才算過年”

　　色澤金黃的 煎圓

　　酥脆咸香的 炸馓子

　　油而不膩的 炸芋圓

　　……

　　寓意著來年的生活 紅紅火火

　　甜甜蜜蜜

　　這就是客家煎炸小食意義

　　是客家人過年的味道

　　各式各樣的客家傳統(tǒng)特色年味小吃。（鐘小豐 攝）

　　煎圓

　　煎圓，寓意團團圓圓。（鐘小豐 攝）

　　煎圓，也叫煎堆、煎粄

　　客家人用糯米粉摻黏米加糖

　　加水攪拌

　　然后捏成乒乓球大小的丸子

　　再放到油鍋里煎至赤色后即可

　　熱吃香酥

　　放冷了以后再蒸熱了吃

　　又是另外一種 軟糯的口感

　　鐘蕊 攝

　　傳統(tǒng)年味油炸小吃制作忙。（鐘小豐 攝）

　　炸馓子

　　新鮮出爐的炸馓子。（鐘小豐 攝）

　　剛出鍋的馓子金黃酥脆。

　　用面粉加水揉搓面團

　　加入適量芝麻、油、雞蛋、精鹽等

　　將和好的面團碾壓成薄面皮

　　然后切成一張張小塊

　　再切瓣，做成花瓣狀

　　鍋里的油燒到八成熱

　　放入做好的馓子

　　用筷子輕輕地翻動使雙面炸透

　　炸至金黃即可出鍋

　　香脆可口

　　高訊 攝

　　炸芋圓

　　炸芋圓。（鐘小豐 攝）

　　炸芋圓

　　是用白荷芋刷成絲

　　加入適量清水、精鹽

　　糖和面粉拌勻

　　用湯匙舀成丸子狀

　　放油鍋里炸，炸至金黃色即成

　　剛炸好的時候又脆又酥又香

　　吃上一口，唇齒留香！

　　新鮮出爐的炸芋圓。（吳騰江 攝）

　　江北老街油羅街一炸品店內，工作人員正在做炸芋圓。（吳騰江 攝）

　　鐘小豐 攝

　　油角

　　將面粉加上雞蛋、豬油制成角皮

　　把和好的面團碾成薄片

　　做成一片片圓型角仔皮

　　用炒熟的花生米和芝麻

　　白砂糖等和成餡料

　　捏緊圓邊并扭上花紋

　　包成半月型角子

　　再炸成金黃色

　　香香甜甜一口滿足！

　　牛耳朵

　　將一層加白糖的面皮

　　和一層加紅糖的面皮相疊

　　卷實，切片，形成了 耳朵狀的圓片

　　入油鍋一炸， 外表好看

　　口感爽脆，特別誘人