“粄”最早起源于魏晉南北朝時(shí)期，文化形成于唐宋時(shí)期。我國第一部按部首分門別類的漢字字典《玉篇》（南朝）米部記錄：“粄，米餅。”北宋韻書字典《廣韻》上聲緩韻博管切記錄：“粄，屑米餅也。”由此可見“粄”是古語詞，現(xiàn)代漢語普通話已不再使用，其他方言也基本不用，獨(dú)在客家話中保留下來。

　　早年間，客家人的先祖為了躲避戰(zhàn)亂和饑荒南遷而來，逐漸在粵閩贛三省交界的山區(qū)地帶定居下來，艱苦的環(huán)境塑造了客家人吃苦耐勞的性格，山間耕作一整天，米飯不易攜帶保存，于是客家人將米飯搗碎加工成“粄”，后來延伸成用粘米、糯米、番薯等磨粉揉成型后蒸制，成品稱為“粄”，就此形成客家米類食品中獨(dú)樹一幟的美食。

　　客家紅粄制作手法一覽

　　照片來源：鄧威

   勤勞樸實(shí)的梅州人民

　　根據(jù)使用不同的原材料和加工手法

　　創(chuàng)造出筍粄、甜粄、味酵粄等

　　上百種不同風(fēng)味的“粄”。

　　其中，

　　以紅曲上色，

　　象征著紅紅火火、和美喜慶的紅粄

　　最受興寧人民喜愛。

　　紅粄用糯米、粘米和紅曲制成，

　　是客家人婚嫁、生孩子、上燈、搬新家等

　　喜事都會(huì)用到的客家美食，

　　也是走親訪友時(shí)常見的手禮。

　　逢年過節(jié)，

　　餐桌上總擺放著一籠

　　色澤紅潤、芳香誘人的紅粄，

　　那是生活甜蜜美滿的象征，

　　傳遞著人們對(duì)甜美生活的熱愛與感恩。