“鹽焗雞”是廣東的一道名菜，首創(chuàng)于粵東一帶，已有300多年歷史，一直以來深受海內(nèi)外人士的喜愛。

　　鹽焗雞的來歷眾說紛紜

　　其中一種說法，相傳從前梅州有一個商人，在一次販運貨物期間偶然獲贈一只肥雞，由于路途遙遠(yuǎn)不便攜帶，于是將雞宰殺制成白切雞，裹于鹽包中。路途中商人饞嘴，忍不住吃了一塊雞肉，滲入鹽味的雞出乎意料的好吃，回家后商人妻子如法炮制，鹽焗雞就此誕生。

　　另一種說法，在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。

　　“蓼花”是興寧有名的土特產(chǎn)，因外形酷似石蓼草的花而得名。

　　關(guān)于“蓼花”還有一段有趣的故事，江南才子祝枝山出任興寧知縣期間，有一天突然想吃家鄉(xiāng)的糕點“糯米糕”，就叫來一位姓陳的糕點師傅，口授“糯米糕”制作方法，叫陳師傅照著做。可陳師傅沒有完全按照他授意的制作方法去做，而是結(jié)合了客家糕點的用料和制作方法，用糯米、芋頭、芝麻、砂糖等，制作出另一種風(fēng)味獨特的糕點。

　　這樣做出來的糕點色澤金黃，口感酥脆，香甜可口，祝枝山吃過后不禁連聲稱贊，并定名為“蓼花”。

　　取草魚中段鮮肉，去魚皮，剔除魚刺，用刀背剁碎魚片，后加入適量配料攪勻，再用手大力摔打魚肉，增加魚丸肉質(zhì)的彈力，最后一手?jǐn)D魚肉泥，一手用湯勺挖起魚丸，放入冷水中，大火煮開，文火燉煮至魚丸浮起。

　　客家手工魚丸健康營養(yǎng)、新鮮美味又爽口。