可通過以下四方面來鑒別健康豬肉和病死豬肉：

1、看豬皮：健康豬肉無任何斑痕；病死豬肉常有紅色出血點(diǎn)。

2、看肌肉：健康豬肉有彈性，鮮亮而有光澤，呈淡紅色，不粘手，肉切面無血液滲出；病死豬肉彈性差，呈暗紅色，粘手，肉切面常有血液滲出。

3、看脂肪：健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉脂肪呈淡紅色或黃色，無光澤。

4、聞氣味：健康豬肉有新鮮豬肉的正常氣味；變質(zhì)豬肉有血腥味，酸味及腐敗味。

禽類像雞鴨一般看它的爪子，正常屠宰的爪子是分開的，而病死禽的爪子是蜷縮在一塊的。也可通過以下四方面來鑒別：

1、看膚色色澤：健康禽宰后皮膚有光澤，色澤鮮亮；病死禽肉皮膚無光澤，呈紅色或暗紅色。

2、看黏度：健康禽的表皮微干，不粘手；病死禽肉外表干燥，粘手。

3、看頭部：健康禽的冠和肉呈玫瑰紅色，眼球飽滿；病死禽呈暗紅色或白色，眼球凹陷。

4、試彈性、聞氣味：健康禽宰后禽體圓潤豐滿，有彈性，手指按壓后立即恢復(fù)，并具有鮮禽肉的正常氣味；病死變質(zhì)禽肉指壓后不能恢復(fù)，并有異味。