在興寧，魚生深受歡迎，其中水口魚生，因其做法講究、口感鮮滑、佐料獨(dú)特，讓不少食客老饕吃過后流連忘返。

　　水口鎮(zhèn)位于興寧南大門，其西北部的水西片區(qū)，位于寧江河西邊，靠近五華，包括井下、官嶺、東升、洋新等10個(gè)村，具有悠久的食用魚生歷史，當(dāng)?shù)夭簧偃罕娚踔痢叭觳浑x魚生”，水口魚生也成為水口美食的代表之一。

　　水口魚生，回味無窮，味從何來？

　　選材新鮮

　　制作魚生，必須新鮮。水口魚生首選五華水庫純草魚、皖魚。

　　魚被撈捕后，要放清水池“瘦身”十幾天，餓其肚皮，消其脂肪，肉質(zhì)脆嫩有彈性，味道鮮甜爽口。

　　制作講究

　　放血是第一道工序。用鋒利的刀片劃過魚尾，重新放回清水，放凈魚血，放血后的肉質(zhì)晶瑩剔透，味道純粹。

　　魚生不能殘留水分，否則會變味。魚肉清洗后，要用吸水紙巾將肉塊上的水分徹底吸干。

　　佐料獨(dú)特

　　水口魚生之所以獨(dú)特，除選材、做法嚴(yán)格講究，最大的特點(diǎn)是佐料獨(dú)特。

　　琳瑯滿目的配料中，常用的醋（選用純糯米制作的客家米醋）、花生油（土法壓榨）、蒜片、花生米、姜絲等必不可少。

　　此外，還要添加水西片區(qū)特有的植物—甜釀草，一種具有潤肺功效的藥草。甜釀草味道微苦，伴為佐料后讓魚生油而不膩，回味無窮。

　　三江交匯，尋味水口，約上三五好友，一起品嘗解鎖水口魚生吧。

　　PS：水口華昌農(nóng)莊、光華農(nóng)莊等均可以打卡水口魚生。